Tanie domki na wczasy

Tradycyjna kuchnia pomorska

16 July 2013r.

Tradycyjna kuchnia pomorska jest zbliżona do tradycyjnej kuchni niemieckiej. Po II wojnie światowej praktycznie zanikła z powodu wymiany mieszkańców regionu z autochtonów na przesiedleńców. Obecnie obserwuje się rosnącą modę na poszukiwanie kucharskich źródeł regionu na podstawie dawnych ksiąg kucharskich. Powraca ona na miejscowe stoły w specjalistycznych restauracjach i gospodarstwach agroturystycznych. W przeszłości kuchnia pomorska dzieliła się na kuchnię mieszczańską, dworską i wiejską. Kuchnia wiejska była prosta i oparta na produktach wytworzonych w gospodarstwach rolnych. W strefie przybrzeżnej istniała duża ilość potraw przygotowywanych z ryb morskich dorsza i śledzia, a także z łososia, pstrąga, karpia, węgorza, sandacza i okonia. Podawane były pierogi rybne i potrawy z raków. Chleb wypiekano raz na kilka, kilkanaście dni w piecach i domach chlebowych z mąki żytniej, czasem z dodatkiem mąki pszennej. Jako smarowidła używano smalcu, tłuszczu z gęsi z majerankiem, masła i marmolady. Potrawy kuchni pomorskiej cechuje duża kalorycz-ność i pożywność. Wśród mięs podawanych głównie w święta dominowała wieprzowina w formie dań (golonka, pieczeń), kiełbas (frankfurterki, białe kiełbasy) i wędlin (szynka). Spożywano też baraninę i wołowinę. Z drobiu popularnością cieszyły się potrawy z gęsi, podawano także kaczki i kury. Zupy nie były popularne i zapożyczone z innych regionalnych kuchni. Podawano zupę gulaszową, cebulową, piwną, rybną, chlebową, kapuśniak, grzybową, brukwiankę i solankę. Przysmakiem była czernina, zupa z krwi gęsi, kaczki lub indyka z suszonymi grzybami, owocami, włoszczyzną i przyprawami, podawana z osobno ugotowanymi ziemniakami. Dania wzbogacała podawana pod wieloma postaciami kapusta: gotowana, smażona, kiszona oraz ziemniaki pieczone, smażone i gotowane. Ziemniaki dodawane były do zimnych sałatek, robiono z nich knedle. Spożywano kalafiory i brukselkę. Przysmakiem były szparagi, popularną przyprawą szyszki chmielu nadające goryczkę piwu wyrabianemu powszechnie w domach. Częstym daniem byt Eintopf, duże, jedno-garnkowe danie zastępujące cały obiad, przypominające w zależności od składników zupę, potrawkę lub gulasz. Wśród deserów popularne było gorące ciasto z jabłkami i rodzynkami podawane z lodami i bitą śmietaną. Tradycyjne potrawy są podawane w restauracjach przygranicznych, dużych miastach i ośrodkach turystycznych. Licznie odwiedzają je turyści z Niemiec. Jako kulinarne wyroby regionalne popularyzowane są miody drahimskie z Czaplinka, kołobrzeskie ogórki kwaszone z Ząbrowa, jeziorowe ogórki kwaszone z Kalisza Pomorskiego, nalewka ze śliwek z Dębiny koto Stargardu Szczecińskiego, wino ze śfiwek z Chociwla, miód pitny trójniak z Buszyna koło Polanowa, kapusta kiszona z beczki z Kiniowa i chleb razowy koprzywieński z Nowego Koprzywna. Wiedzę o potrawach regionalnych popularyzuje Wiejskie Gospodarstwo Edukacyjne Dworek Tradycja w Bełcznie kolo Łobza. Organizowane są tu warsztaty, wspólne przygotowywanie potraw i wypieków, można poznać historię i specyfikę kuchni pomorskiej oraz tradycyjne urządzenia stosowane dawniej w kuchniach.

Klimat, Nad morzem, pomorskie, Wczasy, Wybrzeże, zachodniopomorskie, Bursztyn, Ryby, Pomorskie, Kolobrzeg